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溫度是果蔬混合包裝的主要條件。冷藏溫度越接近，水果和蔬菜越好。由于水果和蔬菜對溫度變化特別敏感，低溫可以降低呼吸強(qiáng)度，但低溫會造成***。高溫不僅會增加呼吸強(qiáng)度，加速成熟，還會降低防腐能力，還會產(chǎn)生斑點(diǎn)和變色。
相對濕度是果蔬混合包裝的重要條件。相對濕度過高會導(dǎo)致腐敗，相對濕度過低會脫水、變色和失去新鮮感。大多數(shù)水果和蔬菜通常需要 85% - 90% 的相對溫度。
呼吸也是水果和蔬菜包裝的重要因素。果蔬的呼吸作用會產(chǎn)生少量乙烯(催熟劑)，可使一些果蔬過早腐爛。產(chǎn)生更多乙烯氣體的水果和蔬菜不應(yīng)與對乙烯敏感的水果和蔬菜混合。
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